LA DESPENSA
DE BARBASTRO

Somontano

La Despensa de Barbastro Somontano identifica a los productos criados o cultivados por productores locales o elaborados con materias primas y recetas que recogen la tradición y el saber hacer de los artesanos de Barbastro y el Somontano.

Consumir producto local es sano, sostenible y favorece la economía local.

Busca el distintivo en los establecimientos y disfruta con los productos autóctonos de Barbastro y el Somontano.

Nuestros productos más tradicionales

VINO
Emblema del Somontano, el vino es tradición y modernidad. Es paisaje y cultura.

En Barbastro podrás degustar vinos afrutados y aromáticos, con clase, con carácter, elegantes, frescos y exhuberantes. La Denominación de Origen Somontano te ofrece un vino para cada plato, para cada momento y para cada persona.

ACEITE
El Somontano ha conservado toda la riqueza genética de este cultivo. Gracias a la tipicidad aportada por variedades locales como la alquezrana, la verdeña o la negral, se obtienen aceites de gran personalidad y una calidad excepcional.

La variedad de los olivos, el tipo de suelo en el que crecen, las características del terreno en el que se asientan, las circunstancias en las que han madurado las olivas, el cuidado con el que se realiza su recolección y molienda y el clima, imprimen un sello de identidad a cada aceite.

TOMATE ROSA DE BARBASTRO
El tomate rosa de Barbastro es un fruto grande con una piel fina de color rosado, aromático, carnoso, compacto, dulzón, con poca acidez y escasas semillas. Una delicia para el paladar que puede aliñarse con sal de Naval y aceite del Somontano. Su temporada va desde julio hasta finales de septiembre.

PRODUCTOS DE LA HUERTA
El cultivo de verduras y hortalizas es una actividad tradicional en la huerta de Barbastro, destacando el tomate rosa, la borraja, el cardo y el espárrago morado. El clima, el suelo y el riego posibilitan una producción de altísima calidad.

Borraja
Deliciosa verdura tradicional que se caracteriza por estar cubierta de pequeños pelos punzantes. Para su consumo, sólo se aprovecha el tallo para cocerlo con patata, desechándose el resto. La hoja se utiliza excepcionalmente en primavera para la elaboración del crespillo, dulce típico en el que se reboza la hoja con una pasta dulce de huevo y harina.

Su temporada se prolonga durante todo el invierno y la primavera.

Cardo
Verdura de tallo grueso y blanco, debido a que es enterrada para soportar temperaturas inferiores a los cero grados, que llega a alcanzar el metro de altura. Cuenta con grandes pencas y tiene un sabor muy suave. Se consume en los meses de invierno.

Espárrago
El espárrago morado, autóctono de la comarca de Somontano, es un espárrago delicioso, estrecho y morado que se come asado a la plancha con sal gorda o hervido y servido con aceite y vinagre. Su temporada va de marzo a junio.

QUESO
Elaborado a partir de leche de cabra y oveja, en el Somontano hay varios talleres queseros que recogen el saber hacer tradicional en este producto tan genuino de la Sierra de Guara.

La gama de quesos que se pueden encontrar es muy amplia: leche cruda, leche pasteurizada, cremas, requesones y de mezcla con otras materias primas.

PRODUCTOS CÁRNICOS
Barbastro cuenta con diferentes industrias agroalimentarias en las que se elaboran y comercializan especialidades tradicionales como el jamón, el chorizo o la longaniza.

Además, los establecimientos elaboran sus propios productos artesanales con materia prima de calidad y recetas de tradición familiar. Entre los productos más típicos encontramos las chiretas, las tortetas y la morcilla.

Chiretas
Sin duda una de las delicias gastronómicas de Barbastro y el Somontano. Elaboradas artesanalmente a partir de menudos de cordero y arroz embutidos en tripa. Se consumen cocidas o bien en rodajas rebozadas y fritas.

Tortetas
Rosquillas hechas con manteca de cerdo, harina, especias, anís en grano, piñones, almendras, caldo, huevo y sangre de cerdo. Una vez hervidas se pueden consumir tal cual, a la brasa o bien troceadas y a la sartén.

Morcillas
Sus ingredientes más habituales son arroz, sangre de cerdo, manteca liquida, sopas de pan, almendra molida, anís en grano, canela, pimienta molida, piñones, laurel y sal, todo ello embutido en tripa.

DULCES

Crespillo
Sin duda uno de los dulces más auténticos de Barbastro. Para este postre se utiliza la hoja de la borraja, la cual se reboza en una pasta a base de huevo y harina y se fríe en aceite muy caliente. Se elabora durante la primavera y en la Fiesta del Crespillo.

Pastillo
Otro postre tradicional de la despensa barbastrense es el pastillo, una empanada dulce elaborada con masa de pan rellena de calabaza o manzana confitadas. Dulce elaborado todo el año aunque se consume principalmente en otoño e invierno.

Pasteles tradicionales
Destacan también los pasteles tradicionales cuyo ingrediente característico es la almendra. Entre los dulces con nombre propio encontramos las Flores de Barbastro, el Pastel Biarritz o los Lamines de Barbastro.

MERMELADAS
Mermeladas artesanas, elaboradas de forma totalmente natural, sin colorantes ni conservantes. Tradicionales e innovadoras, cuentan con una amplia gama de sabores.

MIEL
Destacan la miel de romero, tomillo y encina. En ella encontramos aromas florales de la Sierra de Guara y el Somontano de Barbastro, donde están ubicadas las colmenas.

TRUFA
Las sierras del Somontano disponen de las condiciones óptimas para el cultivo de la trufa negra. Conocida como el “diamante negro de la cocina” presenta un olor intenso y un sabor agradable que invade los platos. Su recolecta depende mucho del clima, entre el final del otoño y a lo largo de los meses de invierno.

FRUTOS SECOS
El Somontano es tierra de frutos secos, especialmente de almendra y nueces, y su cultivo supone una importante actividad en la comarca. Entre las variedades más típicas se encuentra la almendra largueta de Aragón, que cuenta con gran reconocimiento a nivel mundial por sus cualidades organolépticas y también industriales por su fácil pelado al tueste.

SETAS SILVESTRES
En los pinares y carrascales de las Sierras de Sevil y Balcés y en los carrascales-quejigares y pinares de las sierras de Salinas y Naval crecen diversas variedades de setas silvestres, aptas para su consumo, que se pueden encontrar durante la temporada en los establecimientos especializados.

ARROZ
La altitud, clima, pureza y frescura de las aguas pirenaicas, otorgan al arroz del Somontano de una excelente calidad, tanto para la gastronomía tradicional como moderna.

VINAGRE
Elaborado a partir de vino syrah, con una preparación delicada que le permite conservar las resinas balsámicas vegetales, envejeciendo durante meses en barricas de roble y castaño en la bodega localizada en El Grado.

SAL DE NAVAL
Sal virgen de manantial, recolectada según técnicas tradicionales y de forma atesanal. Producto ecológico, saludable y con un origen completamente natural que conserva todas sus cualidades gastronómicas y organolépticas.

CAVIAR, TRUCHA Y ESTURIÓN
Criados en viveros en la falda de los Pirineos, las truchas y esturiones crecen en las mejores condiciones, disfrutando de los extraordinarios recursos naturales de la región y sobre todo de un agua extremadamente pura, muy rica en oxígeno.

Su caviar, elaborado según el método tradicional iraní, es un producto con unas cualidades gastronómicas que lo convierten en único por sí mismo. Procede de esturiones Acipenser Baerii (Esturión Siberiano) y el Acipenser Naccarii (Mediterráneo o Adirático), considerados como el exclusivo Esturión Ibérico.

CERVEZAS
Cerveza elaborada con técnicas tradicionales y respetuosas con el medio ambiente, dando como resultado cervezas cien por cien artesanas y con un carácter que las hace únicas.

LICORES, SANGRÍA Y VERMÚ
En la despensa del Somontano encontramos licores destilados con alambiques tradicionales, siguiendo la costumbre ancestral del Alto Aragón. También se elaboran en Barbastro, de forma artesanal, sangría, ginebra y vermú, algunos de ellos reconocidos con importantes premios a nivel internacional.

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